João Lucas Batista
Jornalista
O surgimento do bolinho caipira
Por que mesmo a iguaria mais famosa da região não tem um local exato de origem?
Texto na íntegra
Reportagem - Revista Foca em Foco
O bolinho caipira é o prato símbolo da região do Vale do Paraíba. Em época de festa junina, o quitute é facilmente encontrado quermesses e eventos de comunidades locais. Mesmo com variantes de recheio, adaptadas em cada cidade, a receita com farinha de milho, polvilho, sal e água, essencialmente, faz o paladar dos apreciadores palpitar.
Sendo muito popular, existem histórias e boatos sobre o local de surgimento do bolinho caipira. Uns dizem ser de Jacareí, outros, de São José dos Campos. Mas afinal, como teria sido iniciada a receita e de qual cidade surgiu a iguaria mais famosa da nossa região?
Segundo o historiador Alberto Capucci Filho, de Jacareí, o bolinho caipira original seria feito com peixe e sem fritura. ''Ninguém pode afirmar isso com precisão, pois ainda não há documentação a respeito. Sou da opinião que seja uma herança dos povos indígenas que habitavam a região, de cultura tupi, que até hoje cultivam o milho branco. Como os indígenas não faziam fritura, nem criavam porcos, suponho que a receita original seria com peixe. Com a colonização portuguesa, aconteceu a mudança para a carne suína e depois linguiça'', diz o historiador, que em 2009, liderou o processo de registro do bolinho caipira como Patrimônio Imaterial de Jacareí.
História
Os primeiros relatos de comercialização do bolinho são da década de 20. No início de 1924, em Jacareí, dona de uma banca no Mercado Municipal, Nicota Gehrke, popularizou o bolinho pela cidade. Além do comércio da Dona Gehrke, os botequins também contribuíram para isso. Ali, as pessoas que vinham do campo faziam suas refeições, onde saboreavam a iguaria.
Em São José, na mesma época, os bolinhos eram vendidos em bancas atrás da igreja matriz. Eram recheados com lambari, uma vez que eram servidos durante a Semana Santa. Por característica, as receitas de cada cidade se diferenciam pelo recheio e pela farinha. Em Jacareí, o bolinho é feito com farinha branca e recheio de carne ou linguiça suína. Em São José, a farinha é amarela e é recheado com carne bovina. Há ainda variantes em outras cidades do Vale.
O que dificulta para encontrar um local específico de surgimento é a falta de provas contundentes que possam documentar, precisamente, onde foi criada a receita do bolinho caipira.
De modo geral, a importância está em reconhecer que o bolinho é do Vale do Paraíba. Uma tradição da região. Como explica a folclorista Ângela Savastano. ''Quando se estuda a origem de uma manifestação cultural, não se identifica apenas uma cidade, mas uma região. Essa é uma característica da cultura popular brasileira, que, dependendo da época, se come uma comida típica.'', diz ela, uma vez que o bolinho é comumente ligado às festas juninas.
''O bolinho faz parte justamente da identidade do Vale do Paraíba. Ele simboliza o estar junto.'' - Patrícia Cruz, museóloga.
Interior
Além do paladar e da cultura, o bolinho é associado às quermesses, festas e cerimônias religiosas. Ele é sinônimo de amizade, de interior. ''O bolinho caipira é um representante da união entre as pessoas. Ele está ligado às memórias afetivas e culturas'', diz Patrícia Cruz, museóloga de Jacareí.
Mesmo sem local exato de surgimento, o bolinho caipira é a maior contribuição gastronômica do Vale do Paraíba. De sabor ímpar e tradicional, maior felicidade é saber que ele é pertencente a nossa região e tem significado muito maior do que ser apenas um alimento. Representa o povo trabalhador, que vem do campo para a cidade, que vive em sociedade, que mantêm viva a memória do passado, que não se esquece de sua origem humilde e vale paraibana.
